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鱼片米粉 mote hin gar

原文:navalants.blogspot.com 2014年1月24日 修订:2015年6月19日 最近吃了两顿由缅甸同事亲手下厨的鱼片米粉(mote hin gar)。这是缅甸最典型、最受欢迎的街边美食,也是当地人民爱吃的早餐。 第一次吃的mote hin gar是由Soe Naing和Kyaw Swar Tun(Joe)联手制作的,第二次则是由Soe Naing 一人包办,吃起来各有千秋。就口感而言,我偏信一个厨房容不下两个大厨的说法,两个厨艺最高超的大师在一起,各占风头,食物少了些层次感,因此较喜欢第二次的味觉。Soe Naing说他的父母以前是熟食小贩,专卖mote hin gar,所以也学了两手。 Mote hin gar的主要食材包括洋葱、蒜头、香茅、香蕉叶茎(nga pyaw eu)、干辣椒、鱼膏、鱼露,鱼饼、鲶鱼片和水煮蛋,汤水略带褐色。热辣辣的鱼片米粉汤添加芫荽、豆芽和柠檬,味觉非常丰富,酸酸辣辣,很有娘惹菜般叫人食欲大增的滋味。由于mote hin gar下足原料,味道鲜美,又有营养,缅甸人常用它来招待亲朋戚友。 食材中的鲶鱼是淡水鱼,广东人称它为“塘虱”,鱼皮滑溜溜的,没有鱼鳞,肉质细嫩。在缅甸的传统风俗中,鲶鱼也是妇女产后食疗滋补的上选,有催增乳汁的作用。 在新加坡的缅甸人 估计目前约有十万名缅甸人在新加坡居住,约占总居住人口的1.7%,以百分比来说,确实是说多不多,但以十万群众而言,绝不是小群体。新加坡市区内的柏龄大厦(Peninsula Plaza)是自然转型的缅甸城,周末挤满缅甸侨民,缅甸气氛格外浓郁。柏龄大厦胜在虽然人潮涌涌,但是井然有序,没有大声喧哗,也没有客工醉酒闹事,体现出缅甸侨民的素养,整体的感觉是挺和谐的。 柏龄大厦内的缅甸餐馆有典型的缅甸餐食,如米饭、咖喱、茶叶沙拉(laphet thoke)和酸辣汤等。缅甸菜肴也跟邻近的中国、印度、泰国等地的美食融合,味道比中国菜式浓郁,咖喱不添加椰奶,也不比泰国和印度咖喱辛辣。本地的缅甸餐馆所售卖的mote hin gar价格不便宜,这道简单快捷的鱼片米粉小碗$7.50,大碗$8.50,缅甸同事亲自下厨的那碗鱼片米粉佐料特别丰富,算是特大号(XXL)了。 mote hin gar是奢侈品 在缅甸的大城市,也是前首都仰光(Yangon),在街边吃一碗mote hin gar折合新币$1.50。我算了算,如果一家四口,吃这么一顿早餐约$6,而在大城市工作的工程师月薪约$250,这顿早餐几乎是一天的薪水。Joe解释说在当地,一般家庭不会这么奢侈,他们会叫两碗鱼片米粉,再买一些廉宜的地道食品,大家一同分享。实际上在缅甸街头做生意很简单,一个小食摊摆几张桌椅就可以养活一家人了。 传统上,缅甸家庭就是这样围着圆桌,坐在地上进食,像传统马来餐和印度餐一样,用右手将食物送入嘴里。食物也不像西餐那样一道一道上桌,而是像一般的中式的家常菜那样摆满一桌,随意品尝。 在政治和法律上,缅甸妇女拥有和男人同样的权利;按文化习俗,她们也可以从事各项职业,在某些领域如教育、医疗和零售等,缅甸妇女都占据绝对的优势,但是在社会习俗上,乡村和城市的习俗是有很大的区别的。城市地方男女平等,没有什么男尊女卑的观念,至于乡村地方,如果有客人在场,一般上都是男人先吃,女人和小孩则等男人离座后才吃剩余的菜肴。 茶余饭饱之后 … Continue reading

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虎豹别墅

原文:navalants.blogspot.com 2009年8月14日 修订:2013年11月23日 远房亲戚回国前夕,买来自用兼送礼的本地特产有三:一是梁介福斧头标驱风油、二是华安红花油、三是一个红色圆形百年经典。 这个其貌不扬,家有一老,如有一宝 的“百年好盒”就是万金油。 “虎标万金油”由胡文虎,胡文豹兄弟创制,随便哪家药材店、杂货铺、超市、机场都有出售,大瓶装只须两三元新币。当年孩提时代,一盒两毫钱,是价廉物美的万应灵丹。 万金油绝对物有所值。肚子疼?万金油。头晕头疼?万金油。蚊虫叮?万金油。伤风鼻塞?万金油。无精打采?万金油。有一回喉咙痛,祖母说吃一小口万金油试试看,本来已经够热够辣的“吊钟”被够劲够呛的万金油薰一薰,毕生难忘。 “万金油大王”胡文虎,祖籍福建永定 ,1892年出生于缅甸仰光,1954年在檀香山逝世。他继承永安堂药行,与三弟文豹合作经营研制万金油、八卦丹等成药,成为华商顶尖富豪。胡文虎的星系中英文报纸有十多家,包括风行新马的星洲日報。星洲日報1929年1月15日在新加坡创刊,1983年与南洋商报合并为联合日報。 大人路(Tai Gin Road off Balastier Road)晚晴园(孙中山南洋纪念馆)旁的缅甸玉佛寺供奉一尊白色大理石雕刻成的大佛,1918年在曼德勒完成雕刻后,在胡文虎的资助下,走过2500公里的陆路和水路,终于在1921年运抵新加坡落户。这尊高约3米,重10吨的佛像据说是缅甸境外佛寺最大的坐佛。 胡文虎致富后,在新加坡西南部Pasir Panjang(马来文,长沙滩的意思)建了虎豹别墅送给文豹。虎豹别墅于1937年落成,背山面海,日战时期被日军用作海上防卫的肖站。战后经过多次修复,是新加坡二十世纪五十至八十年代的旅游胜地。虎豹别墅这样好玩的地方,又不用付费,所以农历新年期间,许多家庭都扶老携幼,一家大小前来游园,欢渡佳节。 虎豹别墅初建,胡文虎从中国广东潮阳请来泥塑艺人郭云山等八位雕刻师傅,通过各种雕塑,将耳熟能详的中国神话、古今传说、民间故事以及历史记载集合于一体的主题公园。孔子、李时珍等令人敬仰的历史人物;《封神榜》、《西游记》中人物的雕像;二十四孝故事之一的“王祥卧冰求鲤”;还有八仙过海、姜太公钓鱼、桃园三结义、火烧红莲寺等,活灵活现。其中有关十八层地獄的恐怖场景和社会上对天堂与地獄生活的比照,警世意味格外鮮明。次文化教育巧妙地结合了传说与现实,传达华人的传统价值与道德伦理,在那个教育不普及的年代,虎豹别墅就这样通过三维视觉来达到劝人不要做坏事,应该为善弃恶的效果。 园内的故事难说尽,最忘不了的是水淹金山寺。白蛇精白素贞化为人形,报答书生许仙前世的救命之恩;金山寺和尚法海则为了报复白素贞盜食仙丹,说服许仙在端午节让白素贞喝下掺了雄黄的米酒,使白素贞现出原形,将许仙吓死。白素贞上天庭盗取仙草将许仙救活。法海将许仙软禁在金山寺,白素贞同法海斗法,水漫金山寺,伤害了其他生灵。白素贞触犯天条,在生下孩子后被法海收入钵内,镇压于雷峰塔下。 悲剧留下遗憾,容易挑起恻隐之心,所以妖精白素贞的遭遇叫人同情。法海公报私仇,伪君子的面目叫人恨之入骨;至于许仙,印证了百无一用是书生这句老话。 在爱的遗憾与咬牙切齿间,童年结束了。生活的泉源缘自一线,虎豹别墅不断线,不只伴随着我的成长,祖母离开共产中国,重回新加坡跟父亲团聚时便在虎豹别墅留下倩影,父母拍拖也拖着对方到虎豹别墅拍照去了。 我也不落人后,为黑白的时代涂上色彩。从1950年代到1990年代初,这些照片间隔四十年,情牵三代。从古典到现代,弹指多少事,尽在画图中! 相关链接 玉佛寺 华文报 淑意

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